凉拌猪耳朵相关问题FAQ

• 生猪耳朵可以直接卤吗？

  生猪耳朵处理干净杂毛之后，最好先焯水处理去掉血沫再卤，不要直接生卤。提前焯水既能去掉猪耳朵的腥膻味，也能避免卤汤里混入过多血沫变浑浊，卤出来的猪耳朵味道更干净清爽。

• 卤好的猪耳朵能保存多久？

  卤好的猪耳朵晾凉后密封放进冰箱冷藏，可以保存3-5天，要是需要长时间存放，可以分成一次能吃完的小份，装进保鲜袋扎紧封口放冷冻层，能保存1个月左右，吃之前提前放冷藏室解冻即可。

• 凉拌猪耳朵怎么调汁水好吃？

  调凉拌汁可以按常用比例来：两勺生抽、一勺陈醋、半勺香油、一点点白糖提鲜，再加蒜末、小米辣和少许香菜碎，搅拌均匀后浇在切好的猪耳朵上，静置十分钟入味就可以吃，酸甜爽口特别开胃。

• 猪耳朵处理后发黏正常吗？

  新鲜猪耳朵处理完毛后轻微发黏是正常的，大多是表皮油脂渗出导致的，用温水加一勺面粉反复搓洗两遍就能去除黏腻感。如果发黏同时伴随发酸、发臭的异味，说明猪耳朵已经变质，就不要再食用了。