凉拌猪耳朵怎么做好吃有哪些窍门 凉拌猪耳朵需要焯水吗

　　想要做出香爽脆嫩、不腥不腻的凉拌猪耳朵，核心要选带脆骨的新鲜猪耳，处理干净去腥，卤制提香后现吃现拌，突出蒜香与香醋就能做出好吃的成品。

　　1、食材预处理窍门：先把猪耳朵放在明火上烤掉表皮残留的细毛，这一步比直接刮毛去腥效果更好，烤好后用温水加碱面搓洗干净内壁的油脂和杂质，冲净后如果想要切出匀薄的片，可以放进冰箱冷藏半小时定型，切起来更顺手。

　　2、解答凉拌猪耳朵要不要焯水：凉拌猪耳朵必须焯水，这一步能逼出猪耳朵内部的腥血水，还能让猪耳朵初步定型方便切配，冷水下锅加姜片、料酒去腥，大火煮沸后转中火焯15分钟捞出即可；如果想要香味更浓郁，可以焯好后放入五香卤汤中小火卤10分钟，捞出放凉后再用，口感和香味都会提升一个档次。

　　3、调拌入味增香窍门：调味记住“酸提香、糖提鲜”的原则，切好的猪耳朵加入蒜末、小米辣，放1勺生抽、半勺香醋、小半勺白糖中和口味，再加少许香油、一把香菜和炸花生米，一定要在吃之前再拌匀，提前拌会让猪耳朵吸水变软，失去原本的脆感。

　　做凉拌猪耳朵不用放过多重口调料抢味，保持脆爽口感是核心，尽量现吃现拌，吃不完密封放冷藏也不要超过两天。