拌猪耳朵调汁好吃的核心是走咸鲜微酸的复合风味，突出猪耳朵本身的脆香，不要用过重的酱料抢味，现调现拌就能做出好吃的凉拌猪耳朵。
1、先定调汁的基础比例，按照生抽3份、香醋1份的比例倒入碗中搅拌均匀，这个比例不偏咸也不偏酸，能衬托猪耳朵的香不抢味，喜欢带辣味的可以加半勺现炸的油泼辣子，尽量不要多加老抽，不然成品颜色发黑还容易发苦。
2、想要调香增味选对调料就够，不需要堆砌十几种复杂调料，只要加三样就能出香：加小半勺白糖提鲜中和酸味，加一勺切碎的新鲜蒜末增香，再加半勺熟白芝麻或者香油提味，喜欢蒜香更柔和的可以换成凉蒜水，不要放八角、桂皮这类重味大料，会盖住猪耳朵本身的肉香。
3、调汁做好后静置2分钟让调料味道充分融合，切好的猪耳朵要提前控干表面多余水分，浇汁后快速翻拌均匀就可以上桌，放的时间太长猪耳朵会吸汁变软，失去原本脆爽的口感。
做凉拌猪耳朵调汁，记住少酱多鲜、突出本味的原则就不容易出错，现吃现拌才能保留最好的口感。
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