糖醋排骨怎么烧 做糖醋排骨怎么调出合适的糖醋汁

　　糖醋排骨的标准烧法，是先对排骨做去腥预处理，再炒糖色上色，加水焖煮至软烂，最后倒入调好的糖醋汁收浓即可出锅。

　　1、预处理排骨：选3厘米左右长的肋排段，提前泡10分钟泡掉血水，之后冷水下锅，加姜片、料酒去腥焯水，水开后撇干净表面的血沫，捞出排骨用温水冲洗干净控干备用。

　　2、焖煮烧排骨：起热锅倒少许食用油，放入冰糖转小火慢慢炒，炒到冰糖融化变成枣红色的糖色，马上倒入控干的排骨，快速翻炒让每块排骨都裹上糖色，再加姜片、葱段、料酒翻炒去腥，之后倒入没过排骨的热水，大火烧开转中小火盖盖焖25分钟。

　　3、调糖醋汁收汁：家常糖醋汁通用的比例是酒:糖:醋:酱油:水=1:2:3:4:5，可以根据自己的口味增减酸甜比例，排骨焖到用筷子能轻松扎透后，把调好的糖醋汁倒进去，开大火快速翻炒收汁，等到汤汁变得浓稠发亮，均匀挂在排骨上就可以关火了。

　　炒糖色的时候一定要全程用小火，避免炒糊发苦，焖煮必须用热水，冷水会让排骨肉质遇冷收缩，吃起来发柴影响口感。