已经熟的排骨怎么做糖醋排骨 剩熟排骨做糖醋排骨会发柴吗

　　已经熟的排骨完全可以做糖醋排骨，不需要长时间炖煮，改刀后快炒挂汁10分钟就能成品，味道不输新鲜生做的糖醋排骨。

　　1、预处理熟排骨：把熟排骨改切成适口小块，如果是冷藏存放过的熟排骨，先放入沸水中焯10秒冲掉表面浮油和杂质，捞出来彻底控干水分备用，控干水分既能避免煎制时溅油，也能让后续挂汁更均匀。

　　2、提前调配糖醋汁：按照家常通用的黄金比例调汁，1勺料酒、2勺生抽、3勺白糖、4勺香醋、5勺清水，再加小半勺玉米淀粉搅拌均匀，这个口味偏酸甜口，不能吃太甜可以适当减白糖用量。

　　3、煎香挂汁解决发柴问题：平底锅倒少许食用油，中小火把排骨煎到表面微微焦香，接着倒入调好的糖醋汁，转大火快速翻炒1-2分钟，等到汤汁浓稠裹满排骨就可以出锅。全程只要不长时间焖煮，就不会让熟排骨的肉质流失水分变柴，快炒锁水就能保持原有的软嫩口感。

　　这种做法很适合处理家中的剩熟排骨或者提前预做好的排骨，省时间还不浪费，只要记住快炒不焖煮的要点，新手也能一次做成功。