糖醋排骨怎么烧好吃嗯 做糖醋排骨要不要焯水

　　想要把糖醋排骨烧得好吃，关键要选对肋排部位，炒出合适的糖色，把控好酸甜比例，做出来的排骨酸甜入味、不油不腻。

　　1、处理排骨：新鲜肋排切小块后，放在清水中浸泡15到20分钟泡出多余血水，不需要提前焯水，焯水会让排骨本身的鲜香味流失，仅泡血水就能去除腥气；如果是冷冻排骨，可以沸水下锅焯1分钟捞去浮末即可。

　　2、提前调糖醋汁：按照“1酒2醋3糖4生抽”的经典比例调汁，也就是1勺料酒、2勺香醋、3勺白糖、4勺生抽，提前调匀避免临下锅调味手忙脚乱，整锅排骨的味道也会更均匀。

　　3、炒制焖煮：冷锅倒少量油放入白糖，开小火炒糖色，炒到白糖融化变成深琥珀色、冒细密小泡时，立刻倒入沥干水分的排骨翻炒均匀上色，加没过排骨的热水，大火烧开转中小火焖20分钟，最后开大火收浓汁就可以出锅。

　　调味时不需要额外加盐，生抽本身的咸度已经足够，收汁过程要不停翻动排骨，避免糖色糊锅发苦。