糖醋排骨怎么做嫩 糖醋排骨怎么挂汁不脱浆

　　想要糖醋排骨做出来始终软嫩不柴，核心是选对部位、控好加热时长、做好锁水步骤，就能避免肉质发柴老硬。

　　1、选肉预处理锁水保嫩。优先选新鲜不冷冻的猪小排，不要选整块的大排或者脊骨，买回家后放在冷水里浸泡1-2小时泡出多余血水，不用反复冲洗挤水；腌制的时候加1勺料酒、几片生姜抓匀，腌15分钟就够，腌制太久会让肉里的水分流失，反而容易变老。

　　2、控加热时长避免肉质发柴。泡好的排骨冷水下锅焯水，捞去浮末后捞出控干，加热时要么中小火焖煮不超过25分钟，要么用高压锅压8-10分钟，不要长时间开大火炖煮，持续高温会让排骨的脂肪和水分大量流失，肉质纤维收紧变柴，把控好时长就能锁住软嫩口感。

　　3、挂汁不脱浆的操作技巧。炖好的排骨先沥干表面多余水分，可以在表面拍一层薄薄的玉米淀粉；调糖醋汁按「1勺料酒、2勺生抽、3勺白糖、4勺香醋、5勺清水」的比例调配，熬汁全程用中小火，最后开大火收浓汁，不停翻炒让每块排骨裹匀糖汁，就能做到挂汁均匀不脱浆。

　　做糖醋排骨不用复杂工序，把控好选肉和加热两个关键点，新手也能做出饭店水准的成品，可根据自己的口味微调糖醋的比例。