油煎糖醋排骨的做法五步 做油煎糖醋排骨需要提前焯水吗

　　油煎糖醋排骨总共只需五步就能完成制作，成品外焦里嫩酸甜适口。

　　1、具体五步操作如下：

　　第一步：处理腌制，肋排切成小块，洗净后控干水分，加入姜片、料酒和少许盐，抓匀腌制15分钟入味；

　　第二步：煎制排骨，平底锅中倒少许食用油，油热后放入腌制好的排骨，开中小火慢慢煎，直到两面金黄后盛出备用；

　　第三步：调糖醋汁，锅中留少量底油，放入白糖小火炒出琥珀糖色，再加生抽、香醋和少量清水搅拌均匀；

　　第四步：小火焖煮，把煎好的排骨倒回锅中，大火煮开后转中小火，盖上锅盖焖10分钟让排骨入味；

　　第五步：收汁出锅，打开锅盖开大火不断翻炒，等到汤汁浓稠包裹住每块排骨就可以出锅。

　　2、做油煎糖醋排骨是否需要提前焯水：建议大家提前给排骨焯水处理，新鲜排骨内部残留血污和碎骨渣，直接腌制油煎很容易留下腥膻味；焯水不仅能去除腥气，还能让排骨提前半成熟，避免煎制时外皮糊了内里还没熟，冷冻排骨更需要焯水。

　　3、基础调整提示：糖醋的比例可以根据自己的口味调整，喜欢偏酸口的可以额外加5g左右香醋，喜欢偏甜口的可以多加3g白糖，出锅前撒点白芝麻还能增香提色。

　　做油煎糖醋排骨难度不高，只要全程控制好中小火，不要开大火猛煎，就算是厨房新手也能一次做出好吃的成品。