糖糖糖醋排骨的家常做法 做家常糖醋排骨要不要焯水

　　糖糖糖醋排骨是酸甜适口、老少都爱的家常硬菜，掌握好糖醋比例和基础处理步骤，就能做出外皮油亮、肉质鲜嫩不腥的成品。

　　1、备料处理，准备500克肋排、3片生姜、小段葱，提前按3勺白糖、4勺陈醋、2勺生抽、5勺清水的比例调一碗料汁。做家常糖醋排骨建议一定要焯水，冷水下排骨加姜片、1勺料酒，开火煮出浮沫后撇净，捞出用温水冲洗控干，既能去除血沫腥气，也不会让肉质紧缩发柴。

　　2、煎香排骨，热锅倒少许食用油，把控干水分的排骨倒入锅中，开中小火慢煎，直到排骨每一面都变成微黄色、煎出多余油脂，这样处理过的排骨比直接炖更香浓，不会发腻。

　　3、焖煮收汁，把调好的料汁全部倒入锅中，料汁刚好没过排骨即可，大火烧开后转中小火盖盖焖20分钟，最后开大火不停翻炒收汁，等到汤汁浓稠裹在排骨上，撒点熟芝麻就可以出锅了。

　　这个做法用的是家常容易买到的调料，酸甜比例适口，不喜欢太甜可以减半勺糖，喜欢肉质偏烂的可以多焖10分钟左右。