糖醋排骨怎么红烧好吃 红烧糖醋排骨需要焯水吗

　　想要做出好吃的红烧糖醋排骨，核心要选带脆骨的新鲜小排，炒出红亮糖色，控制好咸甜比例，焖煮到位后收浓汁，就能得到酥烂入味、不甜不腻的成品。

　　1、选肉和预处理要到位：优先挑选带少量脂肪和脆骨的新鲜猪小排，切成3cm左右的小块；红烧前一定要冷水下锅焯水，加入姜片和料酒去腥，撇净浮沫后捞出用温水冲洗干净。焯水能去除排骨的血水杂质，避免成品发腥汤色浑浊，这一步不用省略。

　　2、炒糖色提色增香：冷锅倒入少许食用油，放入冰糖开最小火慢慢翻炒，直到冰糖完全融化，变成深琥珀色且冒出细密小泡的时候，立刻倒入沥干水分的排骨，快速翻炒让每一块排骨都均匀裹上糖色。炒糖色是红烧糖醋排骨风味和颜色的关键，比直接放糖口感香很多，还能让成品红亮诱人。

　　3、调味焖煮收浓汁：排骨裹匀糖色后加入没过排骨的开水，放入葱段、一片八角提香，大火烧开后转中小火盖盖焖25分钟，让排骨酥烂入味；之后开盖转大火收浓汤汁，出锅前淋入香醋，加小半勺盐提味，翻炒均匀就能出锅。

　　做的时候全程注意控制火候，炒糖色不要开大火，不然很容易炒糊发苦，焖煮的时候加开水不要加冷水，避免排骨遇热收缩发柴。