糖醋排骨的做法家常做法红烧排骨 两者做出来有什么区别

　　家常版糖醋排骨和红烧排骨都不需要复杂工具和特殊食材，用普通炒锅就能做，新手按比例调味也能一次做成功，口味可以根据自己喜好微调。

　　1、家常糖醋排骨做法：排骨剁成小块洗净，冷水下锅加姜片、料酒焯出浮沫，捞出冲洗控干。锅中放少许油，下排骨煎到表面微黄，加2勺生抽、1勺老抽、3勺米醋、2勺白糖，倒入没过排骨的热水，大火烧开转中小火盖盖炖40分钟，最后开大火收浓汤汁即可出锅。

　　2、家常红烧排骨做法：排骨同样冷水下锅焯水处理后控干，锅中倒油放3块冰糖，小火熬出琥珀色糖色，倒入排骨翻炒均匀上色，加姜片、八角、葱段、2勺生抽、1勺老抽、少许料酒，倒入没过排骨的热水，大火烧开转中小火炖50分钟，开大火收浓汤汁即可出锅。

　　3、糖醋排骨和红烧排骨的区别：核心调味方向不同，红烧排骨突出酱香型咸鲜口味，靠炒糖色提亮上色，口味厚重下饭；糖醋排骨突出酸甜风味，家常做法不需要炒糖色，直接混合糖醋调味，口感清爽开胃，更适合喜欢酸甜口的人群。

　　做这两道菜的时候要注意，炖排骨一定要加开水，加冷水会让排骨肉质骤缩变柴，调味比例可以根据自己的口味增减，不用完全照搬。