糖醋排骨怎么做好吃啊 糖醋排骨怎么做好吃不发柴

　　想要做好吃的糖醋排骨，要选带少许油脂和脆骨的新鲜猪小排，用炒糖色提香上色，控制好焖煮火候让收汁浓稠，做出来酸甜适口、肉嫩不腻，就是合格又好吃的家常糖醋排骨。

　　1、选料预处理防发柴：优先选新鲜猪小排，切小块后浸泡1小时泡出淤血，焯水时水开下锅撇净浮沫就马上捞出，控干水分备用。焯煮时间太长会让肉质收紧发柴，提前泡出血水不用放太多去腥调料也不会有腥气。

　　2、炒糖色是好吃的核心：冷锅倒少许凉油，放入碎冰糖中小火慢炒，炒到冰糖全部融化变成深枣红色、冒出细密的小气泡时，立刻倒入控干的排骨翻炒，让每块排骨都均匀裹上糖色。炒出来的糖醋排骨颜色红亮，香气比直接放糖调味更浓郁。

　　3、调味焖煮兼顾口感和味道：炒上色后加姜片料酒去腥，倒入没过排骨的开水，放香醋、生抽、少许盐调味，大火烧开转中小火焖30分钟，最后开大火不停翻炒收汁，等到汤汁浓稠裹在排骨上就出锅。全程一直开大火烧干水分，很容易让肉质变柴。

　　做糖醋排骨不用添加过多复杂调料，记住选小排、炒糖色、中小火焖这三个要点，就能轻松做出好吃不发柴的成品，酸甜度可以按照自己的口味提前调整醋和糖的用量。