糖醋排骨怎么做烂糊 做烂糊糖醋排骨选哪个部位好

　　想要把糖醋排骨做烂糊，只要选对部位、做好预处理、控制好焖煮火候就能轻松实现，即使是普通家用炉灶也能做出酥烂不柴的效果。

　　1、做烂糊糖醋排骨首选猪肋排的中段精排，这个部位靠近猪背脊，脂肪含量适中，筋膜少肉质细嫩，炖煮后很容易变得酥烂烂糊；尽量不要选全瘦的大排、靠近肚腩的后排，前者肉质偏柴不容易炖烂，后者筋膜多脂肪厚，久炖也发韧还腻口。

　　2、提前预处理能软化肉质，帮着更快炖出烂糊口感。把排骨剁成3厘米左右的小块，泡1小时去除血水后，可以用刀背轻轻拍松每块排骨的肉质，想要更软烂的可以加小半勺小苏打抓匀腌制15分钟，之后用清水冲洗干净，这样排骨的结缔组织会被提前软化，更容易炖烂。

　　3、控制火候是做好烂糊糖醋排骨的关键。排骨焯水去浮沫后翻炒调味，一定要加足量热水没过排骨，大火烧开后立刻转最小火加盖焖煮30到40分钟；想要提速的可以用电压力锅压12分钟，之后再回锅收糖醋汁，全程不要一直开大火，大火会把表层肉质煮老，反而不容易焖烂。

　　想要糖醋排骨刚好烂糊不松散，注意焖煮时间别超过1小时，收汁的时候不要过度翻搅，避免把排骨搅碎就可以了。