想要糖醋排骨做出来肉烂，选对合适部位、控制好焖煮火候和放盐时机就能轻松做到。
1.选对适合的排骨部位，做软烂口感优先选带少量筋膜和肥边的猪小排，不要选全瘦的净排，筋膜遇热炖软后会增加肉的嫩感，本身也更容易炖烂，选对部位就成功了一半。
2.控制好预处理和焖煮节奏，先把排骨放冷水里泡1小时出掉多余血水，再冷水下锅焯水，捞出来用温水冲洗干净；想要快手做可以用高压锅压8分钟再调味炒制，慢做就用中小火盖盖焖25分钟以上，全程别开大火猛煮，大火容易把表面煮老，内部还没软烂。
3.调整放盐时机避免肉质发柴，盐一定要出锅前10分钟再放，早放盐会让肉的蛋白质脱水收缩，不仅不容易炖烂，还会发柴发紧；另外焯水后不能用冷水冲排骨，温度差也会让肉质收缩变柴，这样做出来既软烂又不柴。
大家可以根据自家炉灶、锅具的情况调整焖煮时间，成品偏硬就多焖5分钟，很容易调整出合适的口感。
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