糖醋排骨怎么烧才嫩 糖醋排骨怎么烧才入味

　　想要糖醋排骨烧得嫩，选对新鲜小排、控制好焯水和焖煮时长、提前给肉锁水就能做到，不用添加嫩肉粉也能软嫩不柴。

　　1、选肉预处理：要嫩首先得选对食材，优先挑带一点薄脂肪的新鲜猪小排，别选大块的硬肋排或者腿骨排，切成3厘米左右的小块后，放清水里浸泡1小时泡出多余血水，不用久焯水，水开加姜片料酒下锅烫3分钟就捞，久焯会让肉纤维收紧变柴。

　　2、腌制锁水增嫩：控干排骨表面水分后，加1勺生抽、半勺料酒和1小勺干淀粉抓匀，放一边静置腌制15分钟。淀粉会在肉的表面形成一层保护膜，锁住肉里的原有水分，不仅能让排骨烧好后嫩而不柴，还能帮助后续吸收糖醋味，更易入味。

　　3、焖煮入味控制时长：把腌制好的排骨下锅中小火煎到两面微黄，再按1酒2抽3糖4醋5水的比例调好糖醋汁倒进去，大火烧开后转最小火焖15分钟就可以开大火收汁，焖煮不要超过20分钟，时间越长肉质越容易老，这样烧好的排骨既嫩又能充分裹上糖醋味。

　　做家常糖醋排骨不用追求复杂的手法，控制好总加热时长，记住锁水这个核心，很容易就能做出软嫩入味的成品。