糖醋排骨怎么做软烂 怎么做挂汁均匀

　　想要糖醋排骨做出来软烂脱骨不发柴，只要选对排骨部位、掌握炖煮火候，不用长时间焖煮也能做出软烂适口的口感。

　　1、选料处理打好基础，做软烂的糖醋排骨优先选猪小排，也就是猪肋排靠近末端的部位，这块肉筋膜少、脂肪含量适中，比偏老的大排、硬肋更容易炖烂。切好块后放在冷水中浸泡1小时泡出余血，再冷水下锅加葱姜料酒焯水，撇净血沫后捞出用温水冲洗干净，能避免肉质骤缩发紧。

　　2、控制火候炖出软烂口感，焯水后的排骨要加温水入锅，不能加冷水，冷水会让热排骨的肉质纤维突然收缩，导致口感发柴难炖。用砂锅炖的话大火煮开转最小火慢炖35分钟左右，想要节省时间可以用高压锅，上汽后转中小火压10分钟即可，全程不要早放盐，盐会让肉质收缩，最好收汁前再加盐调味。

　　3、调整做法让排骨挂汁均匀，先提前按比例调好糖醋汁，一般糖、醋、清水的比例为2:1.5:1，口味可以根据自己喜好调整。炖好的排骨捞出控干水分，另起锅把料汁熬开，熬到冒细密小泡再放入排骨，转中小火快速翻炒，让料汁慢慢裹在排骨表面，收浓汤汁就能出锅，这样每块排骨都能挂匀料汁。

　　做糖醋排骨想要软烂入味，不用一直长时间焖煮，只要选对部位、避开早放盐、冷水炖的误区，很轻松就能做出好吃的糖醋排骨。