糖醋排骨怎么做软烂好吃 糖醋排骨怎么炒糖色不发苦

　　想要做出软烂好吃的糖醋排骨，只要选对排骨部位、控制好焖煮的火候和时间，就能轻松做出肉质软烂脱骨、不柴不硬的成品。

　　1、选对部位做好预处理，打好软烂基础。做糖醋排骨优先选猪小排，也就是肋排靠近末端的部位，脂肪和筋膜分布均匀，比靠近大骨的硬排更容易炖烂。买回家后先放到冷水里浸泡1-2小时泡出全部血水，既能去腥也能软化肉质，水开下锅焯3分钟捞出即可，久焯会让肉质收紧变柴，反而不容易炖软。

　　2、中小火慢焖，保证成品软烂不柴。焯好的排骨微微煎到表面金黄就加没过排骨的热水，放姜片去腥后转最小的中小火，盖盖焖30-40分钟，中途水少了补加热水，不要频繁开盖翻动，慢焖能让排骨的筋膜充分软化，吃起来就能软烂脱骨不塞牙。

　　3、掌控好温度和时机，炒糖色不发苦。炒糖色优先选碎冰糖，比白糖炒出的成品更透亮不发腻。冷锅加少许油放入冰糖，全程开小火不停搅拌，等冰糖融化变成浅棕色、开始冒细密小气泡的时候，立刻倒入排骨翻炒，这个时候翻炒绝对不会发苦，等变成深棕色再下排骨就已经炒焦了。

　　做糖醋排骨不用非要用高压锅压，普通锅慢焖出来的排骨香味更浓，口感也刚好，只要把控好细节就能一次成功。