烤五花肉怎么把皮烤脆 烤脆后怎么保持不回软

　　想要把烤五花肉的皮烤脆，核心是提前去除表皮多余水分和油脂，再经过高温干烤充分蒸发水分，就能烤出酥硬起泡的脆皮。

　　1、预处理去掉多余水分浮油：带皮五花肉提前冻1小时切1厘米左右厚片，皮朝上平铺，用厨房纸反复吸干皮面的水分和浮油，再均匀抹上一层薄盐和极少量小苏打，静置15分钟析出深层水分，再次用厨房纸擦干备用。薄盐和小苏打可以帮助表皮脱水，更易烤脆起泡。

　　2、分步控温烤制：先把五花肉皮朝下放在烤架上，烤箱预热160℃烤15分钟，逼出皮下多余油脂，取出倒去油脂，把肉翻过来皮朝上，刷掉皮面残留油污，转200℃高温干烤10-15分钟，看到皮完全隆起起泡就可以出炉，全程不要包锡纸，否则锁水会烤不脆。

　　3、保持脆皮不回软的方法：烤好的五花肉不要立刻堆叠装盘，要皮朝上摊放在透气的晾架上沥水汽，不要密封盖盖子，现吃现取；打包外带不要封保鲜膜，用透气的油纸包装即可，如果放凉变软，放回烤箱200℃烤3分钟就能恢复脆感。

　　自己在家做烤五花肉，只要把脱水这一步做好，不需要复杂的工具就能做出脆香的脆皮，现烤现吃口感最佳。