五花肉怎么烤脆皮 烤脆皮五花肉需要提前腌制吗

　　想要烤出酥到掉渣的五花肉脆皮，只要做好皮面脱水、分阶段控温烤制，就能做出效果稳定的脆皮。

　　1、预处理猪皮是出脆皮的核心：将整块带皮五花肉冷水下锅，加葱姜料酒煮15到20分钟至筷子能扎透瘦肉即可。捞出后把猪皮表面的水分、油污完全擦干，用烤针或者牙签在猪皮上扎满细密小孔，扎穿肥肉层就行，不用扎透瘦肉，小孔越密越容易烤出脆皮。扎好孔后给猪皮抹上一层厚盐，静置脱水1小时，之后刮掉表面多余盐分备用。

　　2、分阶段烤制锁脆：把五花肉瘦肉面改刀，深度到肥肉层即可不要切断皮，根据口味给瘦肉面抹上盐、五香粉、生抽调味腌制。接着猪皮朝下包上锡纸，放入预热好的烤箱200度烤25分钟，把肥肉里的油脂烤出来。取出去掉锡纸，把猪皮表面析出的油污再次擦干，刷一层薄薄的白醋，撒一点点细盐，改180度烤15分钟，最后转220度烤10到15分钟，看到猪皮完全鼓起起泡就完成了。

　　3、烤脆皮五花肉需要提前腌制：一般只需要腌制瘦肉部分就行，猪皮要保持干燥不能沾调料和生水，不然会影响脆皮成型。如果偏好清淡口，也可以只在煮肉的时候加底味，烤好后蘸干料食用，味道也很不错。

　　烤脆皮的时候不要怕高温，只要猪皮前期脱水做好，高温烤才会烤出蓬松酥脆的口感，吃不完记得密封保存，再次加热用烤箱或空气炸锅复烤就能回脆。