烤脆皮五花肉怎么做没有臭味 烤脆皮五花肉怎么去腥增香

　　烤脆皮五花肉只要选对肉、做好充分去腥预处理、烤制时逼出多余油脂，就能完全避免腥臭味，做出香而不腻的成品。

　　1、选对原料从源头避免臭味

　　优先选猪中上部位、分层均匀的新鲜现切带皮五花肉，不要选存放超过3个月的冻肉，也不要选靠近内脏的下五花肉，这类肉本身腥膻味重，后续很难完全去除异味。

　　2、充分预处理去腥增香

　　先把肉皮表面的残毛、油污刮干净，切成大块后放入凉水泡1-2小时泡出多余血水，捞出后冷水下锅加姜片、葱段、料酒焯水15分钟，再次刮净肉皮上的浮沫杂质控干水。只在瘦肉部分划刀，抹上高度白酒、盐、五香粉腌制去腥增香，注意不要把腌料抹到肉皮上。

　　3、正确烤制避免闷出臭味

　　烤的时候先将肉皮朝上，用160℃低温烤30分钟，先把肉里的多余油脂彻底逼出来，油脂排出后不会闷在肉里产生异味，最后转220℃高温烤15-20分钟爆皮即可，不要一开始就用高温封住表皮，否则血水油脂排不出去就会发臭。

　　做烤脆皮五花肉不用加太多复杂调料，把去腥的基础步骤做足，新手也能一次做出香酥脆无异味的成品。