想要把脆皮五花肉烤得好吃，必须满足外皮酥脆不硌牙、内里软嫩不油腻还入味三个要求，只要选对肉、控好腌制和烘烤的步骤就能做到。
1、选对原料改刀：挑带1指厚度脂肪层的带皮整块五花肉，这种肥瘦比例烤出来不会太腻也不会太干，改刀时切深度到瘦肉层的十字花刀，不要把肉切断，方便入味也能更好逼出油脂。
2、关于是否提前腌制：烤脆皮五花肉一定要提前腌制，不腌制的五花肉烤好后只有表皮有味道，内里瘦肉淡而无味还发柴；腌制时长控制在2-4小时即可，不用腌过夜，不然肉质会变咸发紧，注意只给肉的侧面和瘦肉面抹调料，表皮不要沾调料。
3、分阶段控温烘烤：把五花肉皮朝上放在烤架上，烤箱提前预热，上下火180度先烤30分钟逼出油脂，取出后用厨房纸吸干表皮多余油分，刷一层薄薄的白醋晾干，再转上下火200度烤20分钟，烤到表皮金黄起泡就完成了。
烤好之后可以根据自己的口味撒上干料蘸着吃，切片趁热享用口感最好，放凉后外皮会回软，重新加热两分钟就能恢复酥脆。
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