脆皮五花肉怎么做不油腻 吃脆皮五花肉怎么解腻

　　想要脆皮五花肉不油腻，核心是选肉时去掉多余肥膘，烤制时充分逼出肉中多余脂肪，就能做出口感清爽不厚重的脆皮五花肉。

　　1、选肉预处理初去油：优先选猪肋部位的上五花肉，肥瘦间隔更均匀，比下五花肉偏瘦不腻，买回家后把肉皮内侧多余的厚肥膘片掉三分之一，再冷水下锅加葱姜料酒焯15分钟捞出，冲掉血沫控干所有水分，提前去掉大半多余油脂。

　　2、腌制烤制逼出剩余油脂：腌制时只给肉层抹盐、五香粉、花椒粉调味，别加额外的油和过量甜酱，肉皮要刮干净不能沾油和调料，用针在肉皮上扎满细孔方便出油，之后挂在通风处晾一夜让肉皮彻底干燥，烤的时候先150度低温烤1小时，逼出肉里的油脂后倒掉，再转220度烤30分钟烤脆皮，油脂充分逼出就不会腻。

　　3、搭配吃法解腻更清爽：做好的脆皮五花肉要切薄片吃，厚块吃油脂含量高容易腻，搭配对配菜也能有效解腻，最常见的是用生菜叶卷着吃，还可以搭配脆爽黄瓜条、酸甜糖醋蒜、解腻酸萝卜，喜欢特殊风味的可以抹一点青芥辣或话梅酱，酸甜刺激能中和油脂的厚重感。

　　做脆皮五花肉不要省略晾皮和低温逼油这两步，这两个是做出来不油腻的关键，一次做太多吃不完要密封放冰箱，放久了回油就会变腻，建议现做现吃口感最好。