蜜豆并不是绝对不能用绿豆制作，只是商业化量产和家庭自制的常规蜜豆，都基本不会选用绿豆。
1、从口感上来说，绿豆本身质地偏硬，煮软后很容易散开沙化，没办法保持蜜豆需要的完整饱满颗粒感，吃起来没有大众偏好的粉糯带韧的咀嚼感，不符合对蜜豆的口感预期。
2、从风味上来说，绿豆本身自带淡淡的清苦味，做成甜口蜜豆后苦味会更突出，需要添加多倍的糖才能掩盖，而且绿豆的清香味和奶茶、刨冰、蛋糕这类常规搭配蜜豆的甜品适配性很差，远不如红小豆的温润豆香百搭。
3、目前常规制作蜜豆最常用的豆子是红小豆，部分特色甜品也会用花芸豆、大白腰豆做风味蜜豆，这几种豆子煮制后能保持完整颗粒，吸糖性好，风味温和不冲突，完全符合蜜豆的制作和使用需求。
如果只是好奇想尝试绿豆蜜豆也完全可以操作，只是成品的口感风味，和大家普遍认知里的蜜豆区别会比较大。