带皮羊肉做火锅有两种常用吃法，既可以切块炖软做锅底，也可以切薄片当涮品，都能突出带皮Q弹香糯的特点。
1、做锅底款带皮羊肉火锅：处理好的带皮羊肉焯水后，放进汤锅加葱姜、八角、白芷炖1小时左右，炖到皮能用筷子戳透，连肉带汤一起转到火锅里，开小火边保温边吃，特别适合涮萝卜、冻豆腐、青菜这类吸味配菜，吃起来香而不腻。
2、做涮品款带皮羊肉火锅：把带皮羊肉放冰箱冻到半硬，切成薄厚均匀的大片，火锅汤底煮开后下锅，根据喜好涮15秒到1分钟，刚熟的带皮羊肉脆嫩弹牙，煮久一点又变得糯叽叽，蘸韭花酱或者沙茶酱都很搭。
3、带皮羊肉做火锅一定要提前焯水。带皮羊肉表皮会残留血污、细毛和较重的膻味，冷水下锅加姜片料酒焯水，煮开撇净血沫后捞出，既能去除杂质腥膻，还能让火锅汤色清亮不浑浊，吃着口感也更干净。
吃带皮羊肉火锅不用过度追求软烂，可以根据自己喜好调整煮制时间，怕腥膻的话放少量白芷就能去异味，不要放太多香料抢了羊肉本身的鲜香味。