想要酱油生姜腌得脆爽好吃还能长时间保存，只要做到选姜得当、全程控干水分、容器无油、密封低温存放，成品可以保存6-12个月不变质。
1、腌制好吃的操作步骤：先把生姜洗净去皮，切成厚度均匀的姜片或细姜条，放在通风处晾2小时左右，晾到姜的表皮发皱、沥干表面生水；起锅加生抽、冰糖，可按喜好放少量八角、桂皮增香，把腌汁煮沸后彻底放凉；把晾好的姜放进干净容器，倒入放凉的腌汁没过姜面即可。
2、延长保存时间的注意要点：全程接触姜、腌汁的容器、工具都必须保证无油无水；腌好后立即拧紧容器盖子密封好，放在冰箱冷藏，或是温度低于10℃的阴凉避光处；每次取食用干净无油的筷子，不要把生水、杂质带进罐里，就能避免提前变质。
3、腌酱油姜选姜的技巧：追求脆爽清甜口感当小菜吃，选新鲜嫩姜，嫩姜纤维少、辛辣味淡，腌好后脆爽开胃，适合直接配粥；想要风味浓郁、耐放性更好，适合去腥提味，选紧实老干姜，老姜辛辣味足，保存时间也比嫩姜更长。
腌酱油姜的门槛很低，只要牢牢记住忌油忌生水这一核心要点，新手也一次就能成功。