油麦菜最适合和大蒜、豆豉、鲜荤食材搭配炒着吃，搭配简单还能突出油麦菜本身的清鲜口感。
1、家常快手首选搭配大蒜，把大蒜拍扁切粒，热油爆香后下洗净控干水的油麦菜，快炒几十秒调味就能出锅，蒜香能中和油麦菜的微涩，清爽解腻，是出镜率最高的搭配。
2、喜欢重口或荤食可以换搭配，想吃重口下饭的就用豆豉，豆豉提前切碎爆香，炒出来咸香入味很配米饭；想吃荤的就搭配生蚝或者瘦猪肉片，荤香搭配菜的清爽，鲜而不腻很有层次。
3、炒油麦菜想要避免发黑发软，要记住三个要点：一是洗好的油麦菜一定要控干水分再炒，二是全程大火快炒，炒制时间不要超过一分钟，三是出锅前再放盐调味，提前放盐会杀出水分导致菜叶发软发黑，按这个方法炒出来的油麦菜始终脆嫩翠绿。
炒油麦菜本身做法简单，不用过度搭配和调味，选自己喜欢的食材，记住快炒晚放盐的要点，就能做出好吃的炒油麦菜。