家常油焖糖醋大虾做法简单，处理好鲜虾调对料汁，煎焖后就能做出外香里嫩、酸甜入味的成品，全程15分钟就能做好。
A. 提前备料：选新鲜明虾或者青虾500g，剪去虾须虾枪，从虾背第三节处挑出虾线，喜欢更入味可以开一道浅背，全部处理好后清洗干净，彻底沥干表面水分；再把3勺生抽、2勺香醋、1勺白糖、小半勺食盐、1勺料酒、小半碗清水混合搅拌均匀，调成料汁备用，再切好葱段姜片。
B. 煎焖出锅：炒锅倒适量食用油，开中火烧热后放入葱段姜片爆香，把沥干水分的大虾平铺进锅，煎1分钟到一面变红出香，翻面再煎1分钟煎出虾油；把调好的糖醋料汁全部倒进去，大火煮开后转中火焖3分钟，最后开大火收浓汤汁就可以装盘。
C. 关于要不要提前焯水的解答：做油焖糖醋大虾不需要提前焯水，焯水会让虾肉提前收缩，流失本身的鲜甜味，做好后很容易发柴老硬；就算是冷冻保存的大虾，只需要提前彻底解冻、沥干水分就可以，也不需要提前焯水。
做这道菜的核心是大虾一定要沥干水分再煎，才能煎出浓郁虾油，糖醋的比例可以按照自己的口味调整，喜甜多加糖，喜酸多加醋，收浓汤汁后口感更好。