要熬出奶白色的排骨汤，核心是让排骨的脂肪和水充分乳化，只要做到泡出残血、煎香逼油、冲沸水大火滚煮这三步，就能轻松熬出浓白好喝的排骨汤。
1、排骨预处理：很多人纠结炖排骨要不要提前焯水，其实要分情况：熬清汤排骨可以冷水下锅焯水处理去血沫，熬奶白汤则不用焯水，只要把排骨放进清水浸泡15-20分钟，泡出残留的血水后冲洗干净即可，提前焯水会流失过多脂肪，反而不容易熬出奶白色。
2、煎香逼出油脂：把炒锅烧热，放一点点底油润锅，把沥干水分的排骨放进去，中小火慢煎，煎到排骨两面都呈现微黄色，逼出里面的油脂就可以，这一步是让汤色变白的关键，只有足够的油脂才能和水乳化形成奶白色。
3、沸水滚煮入味：煎好排骨后直接一次性冲入足量的沸水，一定要用沸水，冷水会让排骨肉质收缩，也会降低锅温，不容易乳化出白汤，开大火保持沸腾滚煮15-20分钟，看到汤色明显变浓白之后，再加姜片、玉米、莲藕这类配料，转小火炖10分钟入味，最后加盐调味就可以。
熬奶白排骨汤不需要加牛奶、面粉这类额外增白的东西，只要抓住油脂乳化这个核心就不会出错，熬制过程中如果需要加水，一定要加沸水，不要加冷水，避免汤色变清汤。