炸油条过程中两根会分开，本质是面胚内部受热膨胀后，贴合处气压增大推开导致的，属于正常炸制现象。
1、面团不管是用酵母发酵还是加泡打粉膨松，内部都会留存大量气体，切好的面胚下锅后，油温一般在180-200℃，内部气体会快速受热膨胀。两根面胚贴合的位置没有直接接触热油，不会瞬间定型，不断变大的气压就会把两根面从贴合处推开，自然就分开了，哪怕切好后特意把贴合处压紧，炸制时还是会分开。
2、之所以炸油条要把两根面贴在一起，是民间多年总结出来的经验，目的就是为了炸出蓬松口感。如果单根炸，整个面胚下锅就全部接触高温油，表层很快定型，内部气体没法膨胀开，做出来的油条硬实压手，咬着不蓬松。两根贴在一起炸，贴合处留足了膨胀空间，炸好的油条才会外脆内软。
3、其实油条能顺利分开反而说明膨松效果好，要是炸完两根还牢牢粘在一起没分开，说明内部膨胀程度不够，做出来的油条口感发死，达不到好吃的标准。
其实只要是按照正确方法炸制，油条都会自然分开，这是膨松过程的正常结果，两根贴炸的方法也是为了适配油条的口感需求。