莲藕玉米排骨汤高压锅炖多久 各食材下锅顺序是什么

排骨汤相关常见问题FAQ

• 炖排骨汤需要提前焯水吗

  建议一定要提前焯水，把排骨剁块后冷水下锅，加姜片和料酒煮沸，煮出浮末后捞出来用温水冲洗干净。焯水既能去掉排骨的血腥味，还能让炖出来的汤更清澈不浑浊，喝着更鲜。

• 炖排骨汤用冷水还是热水好

  焯好水的排骨一定要加温水或者热水下锅炖，如果加冷水，已经受热的排骨突然遇冷会快速收紧肉质，炖好之后不仅肉质发柴，汤也很难炖出浓郁的鲜味，口感会差很多。

• 怎么炖出浓白的排骨汤

  想要排骨汤浓白，先把焯好的排骨控干水分，放入锅中用少许油煎到表面微黄，再加足量开水大火煮10分钟，之后转对应火候慢炖，油脂和水充分交融后，汤就会变成好看又浓郁的奶白色了。

• 排骨汤发柴是什么原因

  常见原因有三个，一是提前放盐腌制，盐会让肉里的水分流出，肉质收紧发柴；二是焯好水后用冷水下锅炖，肉质遇冷收缩；三是炖的时间太长，肉里的水分都炖到汤里，就会变得干柴没有汁水。

• 清炖排骨汤需要放哪些香料

  清炖排骨汤不需要放太多重口香料，只需要放几片姜片去腥就够了，放太多八角桂皮这类香料，会盖住排骨汤本身的鲜甜味，喜欢增香的可以放两节葱段，太多反而会抢了原汤的自然风味。