广式莲藕排骨汤的做法 广式莲藕排骨汤用什么藕最好

　　广式莲藕排骨汤是广东经典老火靓汤，核心做法是选对藕、焯净血水、慢火清炖，出锅前加盐调味即可，不需要过多杂料抢味。

　　1、选藕：广式莲藕排骨汤想要粉糯鲜甜，要选红皮老粉藕，不要选脆嫩的白皮藕。挑选的时候优先选藕节短粗、表皮偏黄带自然麻点、掂起来重量扎实的，这种藕炖好后绵密出粉，汤汁也会自带藕香，脆藕更适合清炒，炖久了还是硬脆，不符合广式的口味要求。

　　2、预处理食材：准备一斤肋排、一节中等大小的粉藕、两片生姜、2-3颗干瑶柱（可选，用来提鲜），排骨剁成小块后冷水下锅，加姜片和一勺料酒，大火煮开撇干净浮末，捞出用温水冲洗干净沥干；莲藕去皮滚刀切成大块，切好后泡入清水防止氧化发黑。

　　3、炖煮成汤：把处理好的排骨、姜片、瑶柱放进砂锅，一次性加够足量热水，大火烧开后转最小火慢炖45分钟，之后放入莲藕块，继续盖盖慢炖30分钟，出锅前加适量食盐调味，搅拌均匀就能上桌，不用加鸡精、味精这类调料，食材本身的鲜味已经足够。

　　做广式莲藕排骨汤不用追求多放调料，保持汤底清润鲜甜才是正宗风味，若偏爱特别绵密的口感，可以适当延长炖藕的时间。