怎样做莲藕排骨汤不发黑 怎样做莲藕排骨汤粉糯入味

　　想要做出来的莲藕排骨汤不发黑，只要做好切后隔绝氧化、选对新鲜莲藕两个核心步骤就能实现，不需要添加多余的添加剂。

　　1、选对适配煲汤的莲藕，优先挑带泥的新鲜短粗红皮粉藕，不要选表皮发白的细长脆藕，也避开提前切好裸露售卖的藕。粉藕本身淀粉含量高，炖出来软粉入味，带泥新鲜藕没有提前接触空气氧化，从根源降低了发黑概率。

　　2、切后及时处理隔绝氧化：莲藕一定要现吃现切，切完立刻扔进加了1勺食盐或少量白醋的凉水里浸泡，全程泡在水里隔绝空气，泡10分钟左右再下锅，不要切好后裸露放在案板上备菜，就能避免氧化变黑。

　　3、炖煮把控细节兼顾口感：先把焯好的排骨下锅熬煮10分钟，再下泡好的莲藕，大火烧开后转中小火慢炖40分钟以上，不要过早放盐和醋，出锅前10分钟再加盐调味即可，炖煮过程不要频繁开盖，既能让莲藕炖透粉糯，也能减少氧化变黑的可能。

　　按照这个步骤操作，就能轻松做出汤色清亮、入口粉糯的莲藕排骨汤，新手也能一次成功。