莲藕排骨汤的莲藕为什么变成红色 变红后还能食用吗

莲藕褐变相关常见问题FAQ

• 怎么熬汤避免莲藕褐变变红？

  切好的莲藕立刻泡进加了少量白醋或食盐的冷水中，隔绝莲藕和空气的接触就能抑制氧化反应，煮之前再捞出来冲洗干净即可，不要浸泡太久，避免水溶性营养流失。

• 生莲藕切开褐变发红还能吃吗？

  如果只是切开后切面轻微发红，莲藕整体没有变软、流水、发霉或者产生异味，削掉发红的部分就可以正常烹饪食用；如果已经整体褐变发软，说明已经变质，就不能吃了。

• 铁锅煮导致的莲藕褐变有害吗？

  铁锅煮莲藕时，多酚和铁离子反应产生的褐变是完全无害的，不会生成有毒物质，只是颜色不好看而已，放心吃就可以；介意的话换成砂锅或者不锈钢锅炖煮就行。

• 莲藕褐变会影响口感和营养吗？

  单纯的氧化褐变只会改变莲藕的颜色，基本不会影响莲藕的口感，营养流失也非常少，不用因为变色就把莲藕扔掉，避免浪费食物，正常食用就可以。