羊肉怎么炖不膻不柴 怎么选羊肉能减少膻味避免发柴

　　要想炖出来的羊肉不膻不柴，选对羊肉、做好预处理、控好炖煮火候就能轻松实现，不需要加过多重口调料遮盖本味。

　　1、选对羊肉从源头减膻防柴：想要减少膻味避免发柴，优先选1-2龄的新鲜现杀羊肉，这个年龄段的羊肉质软嫩，膻味本身就比较轻，冷冻超过3个月的冻羊肉水分流失多，膻味重还容易发柴，尽量不选。部位优先挑羊腿嫩肉、羊排块，避开筋膜过多、脂肪分布不均的部位，这类部位炖不好很容易咬不动发柴。

　　2、做好预处理去膻锁水：切好块的羊肉别直接下锅焯水，先放到加了一勺盐和少许料酒的凉水里浸泡1小时左右，泡出大部分血水，这步去膻效果比直接焯水好，还能留住肉里的水分避免发柴。泡好后再冷水下锅焯水，加姜片葱段去腥，水开撇净浮沫后捞出来，用温水冲洗就行，别用冷水冲，骤冷会让肉质收缩发柴。

　　3、控好火候和调味：炖羊肉别全程开大火猛煮，大火烧开后立刻转中小火慢炖40-60分钟就好，全程别频繁开盖掀锅。想要增香去膻可以放块白萝卜或者干橘皮，别放太多花椒八角这类重调料，不仅抢羊肉的鲜香味，还容易让肉质变老发柴。盐一定要最后放，提前放盐会让肉里的水分流失，出锅前10分钟加盐调味就刚好。

　　做好这几步，炖出来的羊肉汤鲜肉质嫩，既没有恼人的膻味也不会干柴咬不动，清炖就能吃出羊肉本身的原香。