怎样做羊肉炖萝卜好吃 炖羊肉萝卜什么时候放萝卜最好

　　想要做出好吃不膻、汤鲜肉嫩的羊肉炖萝卜，只要做好选料去膻，掌握好萝卜的投放顺序和火候，就能轻松做好。

　　1、选对食材做好前期去膻处理，是做好这道菜的基础。羊肉优先选带少量脂肪的羊腿肉或者羊排，比纯瘦肉更香更嫩，萝卜选新鲜的白皮大萝卜，水分足甜度高不容易发苦。羊肉切块后用清水泡1小时泡出血水，中途换两次水，焯水的时候加姜片、葱段和料酒，撇净血沫后用温水捞出冲洗，别用冷水，不然羊肉会收紧发柴。

　　2、慢炖羊肉要少放香料，保留原香。把洗好的羊肉放进砂锅，加足量热水没过食材，放两三片姜、一颗八角、一小段桂皮就够，太多香料会抢走羊肉本身的鲜味。大火煮开后转中小火盖盖慢炖45分钟左右，炖到羊肉能用筷子轻松扎透就可以。

　　3、萝卜要晚放才能保持口感不发苦。很多人一开始就放萝卜，炖好后萝卜发面发苦，汤也浑浊，正确的时机是等羊肉快炖好再放。萝卜切滚刀块，可以提前用少许盐杀10分钟出水，控掉水后放进砂锅，再炖10到15分钟就可以出锅，这个时候萝卜吸满肉汤，还保持爽脆不塌的口感。

　　做这道菜出锅前再加盐调味就可以，撒点白胡椒粉和香菜提香，盐放太早会让羊肉收紧，炖出来发柴影响口感。