怎样做羊肉炖萝卜窍门 羊肉炖萝卜要不要焯水

　　做羊肉炖萝卜想要肉嫩无膻、汤清味鲜，掌握选肉去膻、正确焯水、火候下料三个核心窍门就能做好。

　　1、选肉优先选带少量脂肪的羊腿肉或羊排肉，不要选全瘦的纯瘦肉，切3厘米左右的大块就行，切好后放进冷水中浸泡1-2小时，中途换一次水，泡出多余血水，能去掉大部分膻味还不会流失肉的鲜香味。

　　2、羊肉炖萝卜建议一定要焯水，只有完全无异味的现杀散养羊肉可以省略这一步；焯水要冷水下锅，加3片姜片、1勺料酒和一小块干橘皮，开火慢慢加热逼出浮沫，撇净浮沫后捞出，一定要用温水冲洗肉上残留的浮沫，不要用冷水，防止羊肉突然收缩发柴。

　　3、炖制的时候先把焯好的羊肉放进温水锅里，开大火煮10分钟煮出浓鲜汤头，再转最小的中小火盖盖慢炖40分钟，之后再放切好的白皮白萝卜滚刀块，放萝卜后再炖12-15分钟就可以出锅，萝卜下锅不要太早，不然会炖得发黑发烂，吸了太多油星也会发腻。

　　出锅前再加盐和白胡椒粉调味，提前加盐会让羊肉纤维收紧，炖出来发柴影响口感，喜欢清香味的可以撒点小葱花增香。