羊肉怎么炖不膻 炖羊肉放什么调料最香

　　羊肉怎么炖不膻的明确结论是：只要提前处理掉羊肉中的淤血，搭配适当的中和膻味的食材，就能去掉绝大多数让人不适的膻味，还能保留羊肉本身的鲜香味。

　　1、第一步，选对部位+做好预处理，是去膻的核心。买羊肉尽量选羊腿肉或者羊排，膻味本身就比羊腰、羊腩轻很多。切好块后放入凉水中浸泡1-2小时，中途换1-2次水把淤血泡出来，之后冷水下锅加姜片焯水，撇净浮末后捞出用温水冲洗干净，这一步做完就能去掉八成以上的膻味。

　　2、第二步，搭配日常食材中和剩余膻味。泡洗焯水后还会残留一点淡淡的膻味，可以放几块白萝卜、一小段甘蔗或者干橘皮一起炖，这些食材能吸附膻味，还能给汤增鲜，不会抢羊肉的风头，出锅前把这些食材捞出来就可以，不影响成品口感。

　　3、第三步，选对调料既稳膻又增香。很多人调料放错反而会加重膻味，炖羊肉不需要放太多杂乱香料，只需要放3-5片姜片、两段葱段、五六粒白胡椒就足够，想要香味更浓可以加1颗去壳的草果，尽量不要多放八角、桂皮这类重口味香料，不仅会盖住羊肉本身的鲜味，还容易让汤发苦，出锅前再加盐调味就可以了。

　　在家做炖羊肉不用追求复杂的方子，把预处理这一步做扎实，少放杂乱的调料，就能做出不膻又鲜美的炖羊肉。