只要提前处理掉羊肉内部的血污，搭配合适的去腥食材，炖出来的羊肉完全不会有膻味，还能保留住羊肉本身的鲜香味。
1、预处理泡出血水，把切好的羊肉块放进冷水中浸泡1-3小时，每隔半小时换一次水，把肉里渗出来的暗红色血水全部泡出去，这一步就能去掉八成以上的膻味，脂肪偏多的羊肉可以多泡半小时。
2、冷水焯水进一步去膻，泡好的羊肉冷水下锅，加入3片生姜、2勺料酒，开大火煮沸后，一定要把浮在表面的脏血沫彻底撇干净，再继续煮3分钟捞出，用温水冲掉肉表面残留的血沫，别用冷水冲，不然肉会发柴发紧。
3、炖制时选对食材去腥增香，清炖羊肉放1小块白芷、2颗白蔻就足够，不用放一堆大料抢味，也可以放1节切小块的甘蔗或者半根白萝卜，吸附剩余膻味的同时还能给汤增甜提鲜；红焖羊肉可以加两块干橘皮，去腥还解腻，让肉吃起来不厚重。
很多人怕羊肉膻就猛加调料，其实膻味主要来自肉里没排出来的血污，提前把血水处理干净，少放调料也能做出不膻的炖羊肉，反而能吃到羊肉本身的原香。
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