羊肉怎么做才好吃 炖羊肉怎么去膻保留鲜香

　　羊肉清炖最好吃，这种做法最大程度保留了羊肉本身的软嫩鲜甜，不油腻不抢味，大多数人都能接受。

　　1 预处理要到位，选带少量脂肪和羊骨的羊腿肉或羊排，切成3cm见方的块后放进冷水中浸泡1.5-2小时，每隔半小时换一次水，泡掉大部分血水从源头减少膻味，不用长时间高温焯水破坏肉质。

　　2 去膻选对小技巧不用重料抢味，焯水时冷水下锅加3片生姜、两勺料酒，开锅后撇净浮末即可捞出，直接转入预热好的砂锅，炖的时候加一小块甘蔗或者半根切大块的白萝卜，既能吸附多余膻味还能给羊肉增加自然清甜味，只放姜片葱段提香就够，别放八角桂皮这类重香料掩盖羊肉本味。

　　3 火候调味把控好，砂锅里加开水没过羊肉，大火烧开后转最小火焖炖45到60分钟，起锅前十分钟再加盐调味，出锅撒一把香菜或者葱花就可以上桌，过早放盐会让羊肉肉质缩紧发柴，影响口感。

　　喜欢重口味的朋友，可以把清炖好的羊肉捞出来，二次加工成红烧羊肉或者羊肉火锅，基础的鲜香味够了，怎么做都不容易出错。