清炖羊肉怎么做才好吃 清炖羊肉放什么调料不膻

　　清炖羊肉想要好吃，核心是选嫩肉、去净血水、少放杂料慢炖，锁住羊肉本身的鲜香味就是最好的做法。

　　1、选肉和预处理：优先选半岁以内羔羊肉的带骨羊排或羊腿肉，切成3厘米左右的大块，放进加了少许盐的冷水中浸泡1-2小时，泡出大部分血水后捞出即可，不用提前焯水，避免肉的鲜香味流失。

　　2、炖制火候把控：把处理好的羊肉放进砂锅，加足量冷水没过肉块，开大火煮沸后立刻转最小火，保持汤面微微翻滚的状态慢炖1.5小时，全程不要加冷水，也不要频繁开盖，避免香味散掉。

　　3、调料投放去腥提鲜：想要不膻又不抢羊肉本味，只需要放3片老姜、五六粒白胡椒即可，怕膻可以在炖的时候加一块切了厚片的不去皮白萝卜，吸附膻味后炖好捞出，出锅前再加盐调味，撒一把香菜即可，不要放八角、桂皮这类重口味香料，会让汤发浑还抢味。

　　清炖羊肉吃的就是原汤原味，不要为了去腥加太多杂七杂八的调料，泡血水比焯水更能保留肉的嫩度，只要选对羔羊肉，膻味本来就很淡，不用过度处理。