清炖羊肉怎么炖好吃又烂窍门 清炖羊肉放什么调料不膻

　　想要清炖羊肉好吃又软烂，只要选对肉、做好预处理再控制好炖煮火候，不需要高压锅久压就能做出软嫩脱骨、汤鲜味美的成品。

　　1、选肉预处理，打好炖烂基础。优先选1-2年山羊的带骨羊腿或羊排，切成3厘米左右的大块，提前2小时放入加了1勺料酒的冷水中浸泡，泡出全部血水后再冷水下锅加姜片焯水，捞出后用温水冲洗干净，别用冷水冲，避免肉质紧缩不容易炖烂。

　　2、控制炖煮火候，保证软嫩入味。把焯好的羊肉放进砂锅，一次性加够足量热水，开大火煮沸后立刻转最小火慢炖1.5到2小时，全程不要频繁开盖掀锅，想要缩短炖烂时间，可以放2片干山楂，能软化肉质，比高压锅炖出来的肉更香不散。

　　3、精准放调去腥，不抢羊肉本味。清炖羊肉不需要放厚重调料，只放姜片、葱段、3颗白胡椒粒、1小块八角就足够增香去膻，盐一定要出锅前10分钟再放，提前放会让肉质紧缩变柴。想要更好去膻可以加1小块甘蔗，还能给汤增加自然清甜。

　　清炖羊肉讲究突出羊肉本身的鲜香味，不用加过多杂料打乱风味，按照步骤操作就能轻松做出好吃不膻的软烂炖羊肉。