清炖羊肉是选用带骨羊肉，泡去血水后加少量基础调料慢炖，出锅前加盐调味制成的原味炖菜，做法简单，核心是突出羊肉本身的鲜香味。
1、处理羊肉：优先选带骨羊腿或者羊排，切成3-5厘米的大块，放进凉水中浸泡1-2小时，中间换1-2次水浸出多余血水，既能去腥也不会让肉的营养流失太多，之后切好厚姜片、长葱段，准备2粒白蔻即可，不用准备太多香料。
2、慢炖出味：砂锅里一次性加足足量凉水，放入处理好的羊肉、葱姜和白蔻，开大火烧开后立刻转最小火，保持汤面微微沸腾的状态慢炖1.5-2小时，全程不要频繁开盖掀气，避免香味散掉影响口感。
3、去膻提鲜调整：想要做出不膻好吃的清炖羊肉，不用加料酒、八角这类重口调料抢味，怕膻味可以放一块去皮白萝卜和羊肉同炖，白萝卜能吸附多余腥气，出锅前10分钟再加盐调味，早放盐会让肉质收缩发柴。
清炖羊肉主打原汁原味，配料越简单越能吃出鲜感，中途如果必须加水一定要加热开水，避免温差影响肉质和汤的鲜味。
网友评论0条