选对羊肉部位，做好去腥处理，把控好炖煮火候，就能做出汤清味鲜、肉质软烂不柴的清炖羊肉。
1、提前选肉处理，泡去多余血水：清炖优先选择带少量脂肪的羊排或者羊腿肉，口感不柴还自带鲜香，把羊肉切成3厘米左右的大块，放进凉水中浸泡1-2小时，中途换1-2次水，泡出羊肉中的血水，既能减少腥膻味，也能让炖好的汤色清亮不浑浊。
2、解答清炖羊肉是否需要焯水：清炖羊肉是需要焯水的，但是一定要凉水下锅焯，热水下锅会让羊肉表面快速凝固，锁在内部的血污和腥膻味排不出来，反而达不到焯水的效果。凉水下锅加2片姜片、1勺料酒，大火煮开后彻底撇净浮末，再用温水把羊肉冲洗干净即可。
3、控制炖煮火候，保证软烂好吃：把处理好的羊肉放入炖锅，一次性加够足量的热水，只放姜片、葱段、几粒白胡椒增香就行，不要加太多重香料掩盖羊肉本味，大火煮开后转最小火慢炖1.5-2小时，出锅前再加盐调味，就能得到好吃软烂的清炖羊肉。
清炖羊肉吃的就是羊肉本身的鲜香味，调味越简单越好，着急享用的话也可以用高压锅压25分钟左右，同样能炖出软烂的肉质。
网友评论0条