烧烤五花肉如何腌制又嫩又香 烤五花肉怎么烤不柴

　　烧烤五花肉腌制又嫩又香的核心是选三层肥瘦相间的五花肉，用嫩化肉纤维+锁水的配料搭配增香底味，冷藏腌制30分钟就能达到香嫩不柴的效果。

　　1、预处理是香嫩的基础，选带皮的三层五花肉，放冰箱冷冻1小时等到稍微变硬再切，能轻松切出0.3cm左右的均匀薄片，太厚不容易入味烤不熟，太薄容易烤干发柴，切好后可以用厨房纸吸掉表面多余血水。

　　2、按顺序腌制实现又嫩又香，切好的肉先放1勺料酒、少许白胡椒粉去腥，再加1/4小勺小苏打（500g肉的量）或者1勺玉米淀粉抓匀静置5分钟，小苏打能松化肉纤维，淀粉能锁住肉汁，这是肉嫩的关键，之后加1勺蚝油、半勺生抽、小半勺白糖、1勺孜然粉增香，最后加1勺食用油抓匀封住水分，放冰箱冷藏腌制30分钟即可。

　　3、正确烤制避免成品发柴，炭烤用中偏小火烤，不要用大火猛烤，每面烤1-2分钟，烤到边缘微焦出油就翻面，不要反复翻动流失水分，烤箱烤调上下火200度，烤8-10分钟就出炉，烤的时间越长水分蒸发越多，肉质越容易发柴。

　　腌制时小苏打不能多加，放多了会让肉质发苦发僵，想要吃辣可以在腌制时加少许辣椒粉，也可以烤完再撒干料，都不影响嫩度。