炖羊肉怎么炖好吃又嫩 炖羊肉要不要焯水

　　选对合适的羊肉部位，用对去腥和炖煮的方法，就能炖出好吃又嫩不柴的炖羊肉。

　　1、选对嫩度合适的羊肉。想要炖出来不柴发嫩，尽量选1年龄以内的羔羊肉，部位优先选带一点点肥油的羊排肉、去骨羊腿肉，尽量避开筋膜过多的部位，筋膜多炖煮后容易硬实难咬，本身老羊肉的纤维粗，怎么炖都容易发柴，尽量不要选。

　　2、关于炖羊肉要不要焯水，大部分情况都需要焯水，方法对就不会让肉变柴。不管是鲜羊肉还是冷冻解冻后的羊肉，都建议冷水下锅焯水，冷水慢慢升温能彻底逼出肉里的血沫和腥膻杂质，捞出来后一定要用温水冲洗血沫，别用冷水冲，骤冷收缩会让肉质变柴；只有当天现杀、处理得非常干净的鲜羊肉，可以省略焯水，只要炖煮时勤撇浮末就可以。

　　3、把控炖煮细节锁牢嫩度。炖的时候要一次性加足热水，中途别加冷水，全程保持中小火慢炖，不要一直大火猛煮；盐一定要出锅前半小时再加，提前放盐会让羊肉的蛋白质脱水，炖出来肯定发柴；去膻只需要放几片姜、一小块陈皮或者半块白萝卜就行，别放过多八角桂皮这类重料，会抢走羊肉本身的鲜香味，一般羔羊肉炖40-60分钟就足够，别炖超过一个半小时，久炖也会让肉变老发柴。

　　炖羊肉其实不需要复杂的技巧，把握好焯水方法和放盐、炖煮的时间，就能做出鲜香味美的嫩炖羊肉。