烤肉用的五花肉，只需要用基础去腥增香调料搭配锁水嫩肉的配料，冷藏静置入味后，就能得到适合烤肉的腌好五花肉。
1、先把五花肉切成3mm左右的厚片，切好后装入大碗，按每500克五花肉的量调配调料：加入1勺料酒、2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、1勺白糖、少许白胡椒粉、适量姜末，全部抓拌均匀。
2、抓匀调料后，加入1小勺玉米淀粉或者半个鸡蛋清，再次抓拌到肉片把调料全部吸收，封上保鲜膜放进冰箱冷藏腌制，常温腌制不要超过1小时，冷藏腌制控制在1-4小时，这个时间入味刚好也不会让肉质发柴。
3、想要腌出来的五花肉烤完不腻更醇香，可以额外加1勺切碎的洋葱碎或者小半块磨好的苹果泥，果蔬里的天然酶能软化脂肪，不仅能增香提鲜，还能中和五花肉的油腻感，吃起来不会闷腻。
腌制时一定要注意，生抽和蚝油本身已经带有咸味，不需要额外再加太多盐，过量的盐会让五花肉脱水，烤完很容易发柴，口味清淡的甚至可以不用再加盐。
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