家常烤肉的五花肉，选三分肥七分瘦的三线五花切片后，加入去腥增香锁嫩的调料抓匀腌制，就能烤出香而不腻的口感，操作没有复杂步骤。
1、先处理原料：把五花肉洗净擦干表面水分，切成0.5厘米左右的厚片，太薄烤完容易干硬发柴，太厚不容易入味还会腻。切好放入大碗，先加1勺料酒抓匀，静置5分钟杀出多余血水，倒出渗出来的汁水。接着加入调料：2勺生抽、1勺蚝油、半勺白糖提鲜，小半勺白胡椒增香，再加1把切好的洋葱丝、3片姜片去腥，想要肉质更嫩可以加半勺食用油或者半个蛋清抓匀，封好碗口等待腌制。
2、腌制时长要根据肉片厚度调整：我们切的0.5厘米薄片，常温下腌制30分钟就足够入味，放冰箱冷藏腌制1-2小时风味最好。尽量不要腌制超过4小时，更不要腌过夜，调料里的盐分会让五花肉出水，腌太久肉质会变柴，反而影响烤后的口感。
烤五花肉不用加太多重口调料掩盖本身肉香，想要不同风味可以烤后蘸料调整，腌制阶段只要做好去腥锁嫩就足够了。
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