要做出来鲜嫩不腻、入味均匀的烤五花肉，选对五花肉切薄片搭配合适腌料，冷藏腌制1-2小时就能用。
1、预处理五花肉：选肥瘦分层清晰的三线带皮五花肉，放冰箱冷冻1小时冻到微硬，取出切0.3cm左右的薄片，这个厚度烤出来外焦里嫩，不会太厚发腻也不会太薄烤干。
2、调配腌料抓匀：500g切好的五花肉加1勺料酒、2勺生抽、1勺蚝油、半勺白糖、1勺姜末，喜欢韩式风味加1勺韩式辣酱，爱吃香辣口加少许辣椒粉，抓拌到每片肉都均匀裹上腌料即可。
3、把控腌制入味时间：常温下腌制1小时就能基本入味，肉片偏厚或者喜欢重口的，可以封好保鲜膜放冰箱冷藏腌制3-4小时；最长不要超过12小时，否则肉质容易发柴、盐味过重；着急吃的话抓匀静置20分钟也能烤，只是味道偏淡一些。
烤的时候可以搭配生菜、紫苏叶解腻，烤出的多余油脂可以用来烤蔬菜，味道比普通植物油更香。
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