想要烤箱烤五花肉好吃，选肥瘦相间的带皮三层五花，提前腌制入味，用分阶温度烤制，就能做出外焦里嫩、不油不柴的成品。
1、选肉改刀预处理：选三分肥七分瘦的带皮三层五花肉，放冰箱冷冻半小时，等肉微微变硬后再切，切成0.5厘米左右的厚片，切好后用叉子在肉皮上扎满小孔，既可以防止烤的时候卷缩，也能更方便入味。
2、腌制调味控制时长：切好的五花肉放入生抽、蚝油、料酒、少许白糖提鲜，再加蒜末、孜然粉、辣椒面抓拌均匀。切厚片的烤五花肉腌制1-2小时就能充分入味；如果是烤整块五花肉再切片，腌制时间要延长到4-6小时，放冰箱冷藏腌制风味更好。
3、烤箱分阶烤制出香：提前把烤箱预热到200℃，把五花肉平铺在烤网上，下层放烤盘接住滴落的油脂，烤12-15分钟后倒出析出的多余油脂，翻面刷一层薄薄的蜂蜜水，转180℃再烤5-8分钟，喜欢焦香口感可以多烤2分钟。
烤五花肉尽量平铺不要叠放，保证每块肉都能受热均匀，怕腻可以多倒一次烤出的油脂，出炉后撒点干孜然香味更浓。
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