家庭版糖醋排骨怎么做才好吃？怎么调糖醋汁才正宗？

　　家庭版要做出好吃的糖醋排骨，核心是选新鲜猪小排，焯水去沫后控干煎香，按黄金比例调糖醋汁，慢焖后收浓汁，就能做出酸甜适口、肉质不柴的成品。

　　1、处理排骨：选新鲜猪肋排切成3厘米左右的小段，放入清水中浸泡15分钟泡出残留血水，接着冷水下锅，加姜片和一勺料酒焯水，水开后捞出冲净浮沫，彻底控干水分备用，控干水能避免煎制溅油，也更方便入味。

　　2、调正宗糖醋汁：家庭版好味的糖醋汁记住黄金比例1:2:3:4:5，也就是1勺料酒、2勺香醋、3勺白糖、4勺清水、5勺生抽，把所有材料提前倒进碗里搅拌均匀，不用额外加盐或番茄酱，这个比例是大众接受度最高的正宗口味，新手也不会翻车。

　　3、焖煮出锅：起锅倒少许食用油，把控干水的排骨放入锅中，中小火煎到四面微微发黄，倒入提前调好的糖醋汁，大火烧开后转小火盖盖焖25分钟，最后开大火不停翻炒，收浓汤汁让每块排骨都裹上亮泽酱汁就可以出锅。

　　做的时候不用追求完全精准的勺量，平时吃饭用的普通瓷勺就可以，口味偏酸可以多加半勺醋，喜甜就多放一勺糖，根据自己的口感微调就好。